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椒麻葱香鸡块

rosejyy2000 精华 发表于2019-08-27 23:37:13

咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同,骨肉里还有少量血水,所以腥味比较大,而且又是冰冻过的,去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题,很多人喜欢吃香口菜,放姜葱蒜外还可以再放些白酒,咱们这里就做香葱椒麻鸡块,下饭下酒皆相宜。


主料:鸡大腿约500克。

腌肉调料:姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只。

上锅调料:花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。

烹调过程:

一、买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;

二、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟

三、开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;

四、油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;

五、开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;

六、加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;

七、倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !


小小心得:

一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;

二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。


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