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墨西哥式番茄炒饭

rosejyy2000 精华 发表于2019-08-31 22:09:22

一谈到炒饭,总会想起剩饭,偶尔看到一个名厨的视频,听他一说,颠覆了一直以来留存的观念,原来完美的炒饭是用新鲜饭炒的,这样饭气才来得香,大饭店的炒饭都是是新鲜饭炒的呀。也许有人说,刚煮好的饭用来炒,无不无聊啊,那笔者说,回锅肉是把煮过的肉再来炒,不也是一种风格吗?当然,炒饭也是处理剩饭很好的处理方式,虽然饭气弱了,合理使用配料,也可以挺美味的。

时不时我们去墨西哥餐厅用餐,什么菜我都还一般般,唯独喜欢他们的番茄炒饭,偶尔看见饭里有几粒番茄皮,闻着也感觉很香番茄味,明白了,要用新鲜番茄,于是心心念念地想自己做,真的做出来了,简单容易技术含量低,而且颜色和谐引食欲。


主料:白饭1大碗、中番茄1枚。

调料:精盐1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙。

烹饪过程:

一、白饭入锅,大中火翻炒至饭粒能跳动的样子;

二、番茄切丁,炒均匀;

三、把番茄的皮夹起来同,如果不介意,可省去此步骤;

四、烹入精盐1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙,兜均匀,出锅。Enjoy !


Tips:

一、做炒饭的饭最好煮得稍硬些,入锅后必须压散不要有饭团,要粒粒分明;

二、用新鲜番茄炒,不必使用过多调料,这样炒出来饭才会有番茄的鲜味;

三、番茄有酸味,在炒饭时应加一点点白糖来调和;

四、最后自己交代一下,放麻油是自己临时想出来的,在老墨的餐厅,他们的饭是没放麻油的哦。


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